Peki, neden birçok işletme kapanıyor?
Bunun birçok nedeni var: yüksek enerji ve hammadde fiyatları, personel eksikliği, cazip olmayan çalışma saatleri ve değişen tüketim alışkanlıkları. Birçok tüketici, süpermarketlerden daha ucuz ekmek ürünlerini tercih ediyor. Bu da geleneksel fırıncılığı daha az kârlı hale getiriyor.

Yeme alışkanlıkları da değişiyor
Giderek daha fazla insan ekmekten vazgeçiyor ya da self-servis istasyonlardan önceden paketlenmiş ürünler satın alıyor. Aynı zamanda ekmek ve çörek fiyatlarının artması müşterileri daha da uzaklaştırıyor.

Yine de umut verici gelişmeler var
Bazı fırınlar bölgesellik, şeffaflık, otomatla satış ya da online mağazalar gibi yeni yöntemlere yöneliyor. Sektörün cirosu 2023 yılında hatta artış gösterdi – çünkü büyük işletmeler daha verimli çalışırken, küçük işletmeler sıklıkla kapanmak zorunda kalıyor.

Almanya'da hala kaç fırın var?
Alman Fırıncılık Merkez Birliği'ne göre, 2023 yılında yaklaşık 9.242 fırın vardı (Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks, 2023). Yirmi yıl önce bu sayı neredeyse iki kat daha fazlaydı. Almanya'nın bazı bölgelerinde, özellikle de kırsal alanlarda işletme sayısı önemli ölçüde düştü.

Aynı zamanda çalışan sayısı da düştü. 2023 yılında fırıncılık sektöründe yaklaşık 235.000 emekçi çalışıyordu (istihdam eğilimleri istatistikleri, 2023) ve bu sayı önceki yıllara kıyasla düşüş gösterdi.

Sonuç:
Sektör bir dönüşüm içinde. Küçük fırınlar muhtemelen daha da azalacak, ancak kaliteli ve bölgesel ürünlere olan ilgi ve yeni fikirler sayesinde bu mesleğin ayakta kalmaya devam edeceği trahmin ediliyor.